How the sushi was created – Historia del sushi

posted in: Dinning | 0

SUSHI  was born in Japan, it´s a tradicional food made with rice coocked with rice vinager, sugar and salt.  This dish is very famous among Japanesse gastronomy and one of the most populars all over the world.

Se podría investigar el origen del sushi con anterioridad al siglo cuarto A.C., en el Sudeste de Asia. El pez salado y fermentado con arroz, era una fuente importante de proteínas. Los peces limpios y destripados, se ponían en arroz para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó el nare-zushi. Se mantenía por un par de meses en proceso de fermentación y, entonces, se consumía sólo el pescado y el arroz se desechaba.

We may research its origins before the  IV century, before Christ in the Southeast region of Asia.  The salted fish was a good resourse of proteins.  They used to clean the fish inside and outside and put the rice in order to ferment in a natural way and the rice helped to preserve the fish.  This kind of sushi was called nare-zushi.  It was kept in this type of process during some months, and after the only used to eat the fish and the rice was thrown away.

As time went by, it extended to China, and by the eighth century in the period of Heian, it was introduced in Japan.  Since the japanesse preferred to eat the rice together with the fish, sushi, was called seisei-zushi and it became popular by the end of the period ruled by Muromachi.  This kind of sushi was eaten while the fish was still raw and the rice had not lost its flavour.  This way sushi became part of the culinary art instead of just a way of preserving the food.

Later on in the State age the Japanesse started doing haya-zushi that was created as a way of eating rice and fish, the dish was unique for the Japanesse culture. Instead of using it only for the fermentation, the rice was mixed with the vinager and combined not only with fish, but also with different vegatables and other type of food.  Now every region in  Japan has its own way of preparing it using local products and doing different types of sushi that have existed by generations.

At the beginning of the 19th century when Tokyo was still called “State” the food industry was dominated by stands of mobile food, where  the nigiri-zushi had its origin.  Edomae meant literally “in front of the Tokyo Bay” it was the place where you could get fresh fish and a delicious sea algae for the nigiri-zushi.  As a result, it was called edomae-zushi  and it became popular among the people of the State, after Yohei Hanaya, who was a creative sushi chef who made of it a delicious and simple food.  After the Kanto Earthquake in 1923, the nigiri sushi became popular all the way long through Japan thanks to the chefs that came from Edomae-zushi of State.

In the 70´s  and 80´s when people were concerned  about healthy eating, they turned to the sushi as one of the most healthy foods in the world, and its race to masification started.  Today it is well demanded, known and sold all over the world, and in our country there´s a conciuos about how good it is, and its sophisticated flavour.

El sushi, es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Se podría investigar el origen del sushi con anterioridad al siglo cuarto A.C., en el Sudeste de Asia. El pez salado y fermentado con arroz, era una fuente importante de proteínas. Los peces limpios y destripados, se ponían en arroz para que la fermentación natural del arroz ayudara a su conservación. Este tipo de sushi se llamó el nare-zushi. Se mantenía por un par de meses en proceso de fermentación y, entonces, se consumía sólo el pescado y el arroz se desechaba.

Con el tiempo se extendió a lo largo de China y después, alrededor del siglo octavo en el periodo de Heian, se introdujo en Japón. Desde que el japonés prefirió comer arroz junto con el pez, el sushi, llamado seisei-zushi, llegó a ser popular al final del período de Muromachi. Este tipo de sushi fue consumido mientras el pescado estaba todavía en parte crudo y el arroz no había perdido su sabor. De esta manera, el sushi llegó a ser parte del arte culinario en lugar de una manera de conservar la comida.

Más tarde, en la era de Edo, el japonés comenzó haciendo haya-zushi que fue creado como una manera de comer arroz y pescado; este plato era único para la cultura japonesa. En vez de ser sólo usado para la fermentación, el arroz fue mezclado con el vinagre y combinado no sólo con pescado sino también con varios vegetales y con comidas en conservas. Hoy, cada región de Japón todavía conserva su propio sabor utilizando productos locales y haciendo diferentes tipos de sushi que se han mantenido por generaciones.

Al principio de siglo del siglo 19, cuando Tokio todavía se llamaba Edo, la industria de comida era principalmente dominada por stands de comida móviles, donde se originaron los nigiri-zushi. Edomae que literalmente quiere decir “delante de la bahía de Tokio,” era donde se obtenía el pescado fresco y la sabrosa alga marina para el nigiri-zushi. Como resultado, también se llamó el Edomae-zushi, y se puso popular entre la gente de Edo después de Yohei Hanaya, un creativo sushi chef, quién mejoró el sushi como una simple pero deliciosa comida. Entonces, después del Gran terremoto de Kanto en 1923, el nigiri sushi se extendió a lo largo de Japón con los experimentados chefs del Edomae-zushi de Edo.

En los años setenta – ochenta, cuando despertó la preocupación por la salud y la gente comenzó a tomar conciencia de la importancia de la alimentación, el sushi, una de las comidas más saludables del mundo, comenzó su gran carrera hacia la masificación. Hoy su demanda en el mundo es enorme. En nuestro país existe cada día una mayor conciencia de sus bondades nutricionales, estéticas y de su sofisticado sabor.

Share